xocolata

Xocolata - Viquipèdia

Xocolata

De Viquipèdia Dreceres ràpides: navegació, cerca

Per a altres significats vegeu «Xocolata (desambiguació)».

La xocolata (o també xocolate, xocolat o xacolata) és l'aliment basat en el cacau més conegut i difós en el món pel seu particular sabor, textura i coloració. S'ha discutit l'origen del mot xocolata el qual sembla tenir dues probables arrels. Una de les arrels deriva de la llengua nàhuatl (centre de Mèxic) xococ que significa "agre" o de xocolia, "acidar" i de la terminació átl, "aigua". Altra possible arrel del mot prové del llengua maia (sud-est de Mèxic) chokolhaa que literalment significa "líquid o beguda calenta".

Taula de continguts

1 Etimologia
2 Història
3 Per què la xocolata és tan bona
4 Beneficis per a la salut
5 Elaboració de la xocolata
6 Mescles de cacau
7 Tipus de xocolata
- 7.1 Varietats
  - 7.1.1 Pautes per a la degustació de la xocolata negra en rajola
- 7.2 Xocolata en pols
8 Els bombons
- 8.1 Tipus de bombons
9 Composició general de la xocolata
- 9.1 Composició nutricional
10 Alguns termes de la indústria xocolatera
11 Referències
12 Vegeu també
13 Bibliografia
14 Enllaços externs

Etimologia

Per a molts, la paraula xocolata és una adaptació de la paraula nàhuatl xocolātl, que feia referència a una «beguda escumosa feta de cacau» i el significat literal és aigua agra. No obstant això, noves proves etimològiques semblarien provar que prové de l'antic idioma maia

Es postulen per tant dos etimologies per xocolātl:

Es tracta del resultat d'afegir a la paraula d'origen nahuatl (de la regió centre-occident de Mèxic) Atl( «aigua») la paraula xococ( " agre "), la paraula xocolia(" agra ") o xocolli(" cosa agra ").
Es tracta d'una adaptació de chocolhaa, paraula provinent del maia que, literalment, significa "líquid o beguda calenta" però el terme maia de designi de la xocolata ésChukwa 'que contradiu a dit autors.

Michael Coe, professor emèrit d'Antropologia a Yale, cuidador del museu Peabody de Yale i coautor del llibre The True History of Chocolate (1996), afirma que la paraula xocolātl "no apareix en cap text o font antiga (prèvia a la conquesta), en llengua nàhuatl, el llenguatge de la cultura asteca ". Ell a més cita al distingit filòleg mexicà Ignacio Dávila Garibi, qui proposa que "els espanyols van crear la paraula al prendre la paraula Maya chocol i després reemplaçar el terme Maya per aigua haa, amb la Azteca ATL . "

El filòleg Joan Coromines exposa la següent hipòtesi: com les notícies més antigues sobre la preparació d'aquest beuratge són que els antics mexicans ho feien amb llavor de ceiba (pochotl ) i de cacau (cacahuatl), potser provingui deporxo-cacahua-ATL, beguda de cacau i ceiba, abreujat pels espanyols en chocahuatl; en la forma actual podria haver influx fonètic d'altres beuratges mexicans, com pozolātl (beguda de blat de moro cuit) pinolātl (beguda de Pinol), i chilātl (beguda de Xile).
Segons el missioner anglès Thomas Gage, que es va referir a la xocolata a 1648, el terme tindria un origen onomatopeia, car xoc imitaría el soroll que produïa la beguda quan es movia en el recipient en el que es preparava o batia.

Història

La xocolata es va originar a Mèxic, probablement el 1500 aC. Els olmeques, nadius del golf de Mèxic, consumien el cacau. El segle III, la beguda de xocolata era consumida principalment per la classe alta dels maies amb fins cerimonials. En la seva composició, es barrejava el cacau amb pimentó, vainilla, mel, o altres components. Els asteques (segles XI a XVI), a més de consumir la xocolata com a beguda freda pròpia de classes altes, utilitzaven el cacau com a moneda i ho associaven amb Xochiquetzal, la deessa de la fertilitat.

Cristòfor Colom va portar alguns grans de cacau per mostrar-los als Reis Catòlics, però ningú no va saber què fer-ne i van ser oblidats. Les fonts originals de producció de cacau a l'època de la Nova Espanya es trobaven als estats mexicans de Chiapas, Tabasco i Oaxaca. Una vegada que els espanyols van conèixer l'existència del fruit i de la beguda que fabricaven els asteques amb ell, van quedar sorpresos per la seva teixidura i la seva fàcil preparació. S'atribueix a les monges d'Oaxaca la iniciativa de crear amb el cacau una beguda dolça, tal com la coneixem actualment, amb cacau, sucre de canya i canyella. Va tenir gran èxit i de seguida va ser difosa per Espanya i després per la resta d'Europa.

Els frares establerts a Mèxic van enviar al port de Barcelona un carregament de cacau juntament amb la fórmula per a la seva elaboració. Va ser traslladat fins al Monestir de Pedra, on els frares van començar a preparar i consumir xocolata, especialment en els períodes d'abstinència. Va obtenir gran popularitat, ja que l'Església catòlica va considerar que el seu consum no trencava el dejuni, i va passar a ser la beguda preferida durant la quaresma, pel seu valor nutritiu.

El seu alt preu ho va convertir en la beguda oficial dels reis i la cort espanyola. A principis del segle XVII, les infantes espanyoles van introduir aquest costum a França, especialment després de les noces de Maria Teresa d'Àustria amb Lluís XIV. D'aquesta manera es va estendre el seu consum per Europa i es va convertir en signe de distinció i elegància.

Seduïdes o temptades per aquest fruit, les grans nacions europees van decidir tenir les seves plantacions de cacau per a assegurar-se'n l'aprovisionament. Els francesos ho van fer a Martinica i Madagascar; els belgues al Congo; els anglesos a l'Índia oriental; els alemanys a Camerun; els holandesos a Ceilan i els portuguesos a Brasil.

El 1828, Conrad J. van Houten va patentar un mètode per a extreure el greix dels grans de cacau i obtenir cacau en pols i grassa de cacau. Gràcies a això va ser possible fabricar les modernes rajoles de xocolata. Daniel Peter, un pastisser suís va entrar en el negoci de la xocolata del seu sogre. El 1867 va començar a experimentar amb la llet com a ingredient. Va dur el seu nou producte, xocolata amb llet, al mercat el 1875. Va ser assistit en el procés de llevar el contingut d'aigua de la llet per prevenir la floridura per un veí, un fabricant d'aliments per a bebés: Henri Nestlé. El 1879 altre suís, Rodolphe Lindt, va desenvolupar un altre procés que va permetre donar a la xocolata, que fins a aquesta data tenia un sabor àcid i una teixidura sorrenca, el delicat sabor i la fina teixidura que ara coneixem.

Per què la xocolata és tan bona

Una raó molt important en el plaer de la xocolata és que el seu punt de fusió és una mica menor que la temperatura del cos, així es fon dins la boca. La xocolata conté endorfines que són estimulants per al cervell que produeixen sensacions de plaer, i per això, alguns creuen que és un afrodisíac.

Beneficis per a la salut

Recerques recents demostren que el cacau o la xocolata negre té molts beneficis per a la salut, ja que conté antioxidants i preveu la hipertensió. La xocolata també és un aliment ric en calories amb un contingut elevat de greix. També s'ha comprovat que la xocolata és un estimulant feble ja que conté teobromina i cafeïna en petites quantitats.